Cidru, vin din pere, rachiu si calvados, Francois Moinel

Description

Cartea „Cidru, vin din pere, rachiu si calvados”, scrisa de Francois Moinel, este un manual tehnic si practic dedicat transformarii merelor si perelor in bauturi alcoolice traditionale. Autorul explica fiecare etapa, de la alegerea fructelor pana la maturarea bauturii finite, cu accent pe metodele artizanale folosite in mod traditional in Europa de Vest.

Continutul este structurat logic si urmareste procesul complet:

• selectia soiurilor de mere si pere potrivite pentru fermentare

• obtinerea mustului si controlul fermentatiei

• transformarea cidrului si a vinului din pere in distilate

• principiile de baza pentru obtinerea rachiului si a calvadosului

• reguli de maturare si pastrare pentru stabilitate si aroma

Cartea se adreseaza celor care vor sa produca bauturi din fructe acasa sau la scara mica, cu control asupra calitatii si intelegerea proceselor reale, nu retete simplificate.

Fragment din carte: 

"A fost odata...marul. Se spune ca marul salbatic ar fi aparut in era tertiara, pentru ca mai apoi sa se raspandeasca in lume. Egiptenii l-au cultivat in delta Nilului; grecii au selectionat mai multe soiuri. Apoi, romanii au fost cei care au preluat stafeta: Pliniu enumera in Istoria Naturala vreo 20 de soiuri si ne vorbeste de cidru, produs prin zdrobirea merelor sub o piatra de moara. Selectia pe baza de portaltoi si altoi, a carei practica a fost raspandita de romani in intregul imperiu, a permis rapid obtinerea unor soiuri imbunatatite."